Direction le département de l'Aube, à quelques dizaines de kilomètres à l’ouest de Troyes, pour rencontrer Stéphane Van Kempen. Il est sans doute le producteur d’oignons porte-graines français situé le plus au nord et à l’est de l’Hexagone, en tout cas pour le semencier avec lequel il travaille… Pourtant, il est sans doute aussi le plus gros producteur, avec près de 30 ha implantés chaque année. La surface a même grimpé jusqu’à 60 ha. Dans ce cadre, il a fait le choix de construire sa propre récolteuse à ombelles d'oignons pour gagner en flexibilité au moment de la récolte qui était auparavant effectuée à la main par une centaine de personnes.
