Le saviez-vous? Chaque année, un Français consomme environ 1kg de moutarde! Et si l’on en croit la Fédération des industries condimentaires de France (FICF), le consommateur est prêt à mette la main au portefeuille pour se faire plaisir!
Toutefois, la fédération, qui rassemble les fabricants de moutardes et de sauces condimentaires, alerte sur les difficultés d’approvisionnement et sur une hausse des prix.
Des surfaces divisées par 2, pour un prix de la graine multiplié par 5
Les fabricants doivent faire face à d'importantes difficultés d’approvisionnement. À l’échelle mondiale, le Canada est traditionnellement le plus gros exportateur mondial de graines de moutarde. Mais les surfaces cultivées ne cessent de reculer. En deux ans, les surfaces ont été divisées par 2. Ajoutez à cela une campagne 2021 catastrophique à cause des conditions climatiques extrêmes et l'on comprend que la production en volume soit passée de 200.000 à 100.000 tonnes. Par conséquent, selon la FICF, la production de moutarde est déjà suspendue chez certains fabricants et le prix de la graine a été multiplié par 5.
En France, une filière s’est constituée il y a une trentaine d’année. Les principaux fabricants, en partenariat avec les producteurs et le concourt de l’université de Bourgogne, produisent environ 10.000 tonnes de graines de moutarde chaque année, environ un tiers des besoins annuels. Mais ces dernières années, les volumes de production ont diminué du fait des mauvaises récoltes et des dégâts liés à certaines ravageurs, contre lesquels aucun traitement n’est autorisé en France.
Face à cette situation, les acteurs de la filière demandent un soutien de l’État: "Il est indispensable et urgent d’accélérer le développement de la culture de la graine en France et de regagner en souveraineté nationale sur un produit emblématique de la culture culinaire française."